PUNJABI

Il nome Punjab significa "terra dei cinque fiumi" è da lì che il Nostro Ristorante parte per la creazione dei suoi piatti della tradizione Indiana.
L'India ha alle spalle ben 5000 anni di cultura culinaria, durante i quali sono cambiati più volte confini, politica, influenze, e tutti questi fattori hanno creato molteplici identità “culinarie”.
Molte ricette che oggi si considerano della tradizione sono nate nel periodo Vedico, quando l'India era ancora ricca di foreste, e si compensava l'agricoltura con la caccia e i prodotti della foresta con dieta a base di frutta, verdura, carne, cereali, miele e latticini. Ma nel corso dei tempi una gran parte della popolazione abbracciò il credo del vegetarianesimo, che si sparse grazie all'avvento del Buddhismo e fu facilitato da un clima in cui frutta, verdura e cereali potessero essere facilmente coltivati durante tutto l'anno.
Durante il Medio Evo - conosciuto anche come “L'Epoca d'Oro dell'Arte Indiana” - molti furono i viaggiatori che visitarono il sub-continente e proprio questi viaggiatori portarono in India nuovi e diversi prodotti, tra cui alcune spezie e il thè.
Successivamente l'India visse il periodo delle invasioni Musulmane, che da una parte vide al potere dominatori “carnivori” (a differenza di Buddhisti, Hindu e Giainisti), ma dall'altra vide la nascita della cucina “Mughlai” con grande utilizzo di zafferano e noci e per la tecnica di cottura del “dum” (una casseruola sigillata).
Il XVIII° secolo portò in India gli invasori Britannici, che cercarono di adattarla ad un gusto più “british”: a loro si deve l'invenzione del “curry” la creazione del “Raj”, un rito del tardo pomeriggio che prevedeva la preparazione di una cena elaborata, sofisticata, servita con il thè.